Якщо вам подобаються макарони з сиром, але ця страва виходить для вас надто "важкою", то слід звернути увагу на рецепт, яким поділився шеф-кухар Джек Крофт, передає Mirror. 

"Більшість страв із макаронів із сиром виходять важкими, щільними та одноманітними. Але цей варіант від шеф-кухаря, нагородженого трьома зірками Мішлен, вирішує всі ці проблеми", - запевнив він.

Йдеться про знаменитого шеф-кухаря Гестона Блюменталя, якого багато хто вважає піонером мультисенсорної кулінарії. Джек розпочав приготування, поклавши сухі макарони в каструлю, додавши воду та злегка приправивши їх сіллю. 

"Ми просто будемо варити їх, поки вони не стануть напівготовими", - висловився він.

Після чого Джек додав курячий бульйон, який, як він зазначив, мав "дуже приємну глибину смаку". Потім він залив його розмарином, невеликою кількістю чебрецю та чорним перцем, а також залишив настоюватися близько 25 хвилин. 

"Макарони варяться лише близько п’яти хвилин, і на цьому етапі їх слід процідити [через сито], повернути у каструлю, а потім додати лише краплину оливкової олії", - наголосив кулінарний блогер.

За словами Джека, наступним етапом є "уварювання білого вина". 

"Продовжуйте уварювати його, поки не отримаєте щось трохи солодке і трохи кисле - це допоможе збалансувати макарони з сиром", - додав шеф-кухар.

Якщо говорити про сир, то Джек надає перевагу "Грюйеру" - твердому швейцарському сиру, який надає страві легкої солонуватості. 

"Я віддаю йому перевагу перед чеддером, бо він краще плавиться", - пояснив він, натираючи сир на тертці.

Також Джек вибрав скибочки американського сиру та вершковий сир, який варто додати в кінці приготування. 

"Це дійсно чудовий трюк - замість соусу бешамель - вершковий сир має дуже приємну кислинку. А це також допомагає збалансувати жирність цього сиру", - додав шеф-кухар.

Після чого сир варто змішати з кукурудзяним борошном, аби загустити соус та створити "більш оксамитову" текстуру. За словами Джека, на цьому етапі бульйон має бути добре прогрітий. 

"Потім додайте сир у сковороду, і ви побачите, як суміш почне повільно загусати. Вже можна помітити той блиск і сяйво, які надає кукурудзяне борошно", - наголосив шеф-кухар.

Готуючи кукурудзяни борошно на "дуже слабкому вогні", Джек помішував суміш впродовж пʼяти хвилин. 

"Поки це готується, додайте туди трохи вершкового масла, трохи шавлії та трохи чебрецю - і ми просто підсмажимо трохи панірувальних сухарів панко", - сказав він.

Після чого він відклав невелику кількість соусу та додав до нього вершковий сир. 

"Якщо пропустити цей етап, утвориться багато дрібних грудочок. Я завжди люблю додавати трохи діжонської гірчиці, оскільки вона чудово збалансовує смак макаронів із сиром", - запевнив фахівець.

Далі цю суміш варто поступово додавати до основи соусу. 

"Перш ніж перевіряти та коригувати приправи в соусі, завжди варто спочатку додати соус до макаронів, які вже трохи приправлені. Потім ми просто все змішуємо - на цьому етапі ми майже хочемо, щоб суміш була надто вологою, оскільки вона точно загусне, коли крохмаль у макаронах продовжить варитися", - наголосив Джек.

Водночас Джек додав до страви ще трохи "дрібних кубиків" сиру. Після приготування він переклав все у форму, посипав ще трохи сіллю, а потім запікав при температурі 180 °C протягом 15-20 хвилин.

"Маса має бути достатньо рідкою, щоб соус міг булькати. Ось і все - ви відчуєте смак усіх трав, приємну кислинку, страва виходить смачною та солодкою, і хоча техніка приготування дещо відрізняється, на це йде приблизно стільки ж часу, скільки й на приготування звичайних макаронів із сиром", - запевнив він.

Джерело: УНІАН