Сосиски — один із найшвидших варіантів сніданку: достатньо кількох хвилин, щоб розігріти їх і подати до столу. Проте спосіб приготування має значення. У деяких м’ясних виробах використовують нітрити та нітрати, з яких за певних умов можуть утворюватися нітрозаміни — сполуки, що викликають занепокоєння через потенційну канцерогенну дію.

Про це пише EgészségKalauz.

Поширена помилка — кидати сосиски безпосередньо в киплячу воду й продовжувати варити їх кілька хвилин. Автори публікації застерігають, що інтенсивне нагрівання може сприяти утворенню нітрозамінів. Ці сполуки можуть виникати внаслідок хімічних реакцій за участю нітритів та інших речовин у складі продукту.

Водночас наукові дані не дають підстав стверджувати, що звичайне варіння сосисок в окропі саме по собі підвищує ризик раку. Наприклад, у дослідженні, опублікованому в науковому журналі Journal of Food Science, вчені порівнювали різні способи приготування сиров’ялених ковбас. Найбільшу кількість нітрозамінів виявили після смаження на пательні та у фритюрі, тоді як після варіння їхній рівень істотно не відрізнявся від показників сирого продукту.

За оцінкою Європейського агентства з безпечності харчових продуктів (EFSA), під час кип’ятіння деяких продуктів концентрація окремих нітрозамінів справді зростала. Однак дослідники аналізували широкий перелік харчових продуктів, а ці сполуки найчастіше виявляли в рибі. Тому результати не можна автоматично переносити на всі види сосисок.

Окремо варто враховувати, що самі перероблені м’ясні продукти мають доведений зв’язок із ризиком розвитку певних онкологічних захворювань. За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), перероблене м’ясо, зокрема сосиски, шинка та ковбаси, належить до першої групи канцерогенів. Це означає, що існують переконливі докази зв’язку його споживання з колоректальним раком. Водночас така класифікація характеризує силу доказів канцерогенності, а не ймовірність захворіти після вживання конкретної порції продукту.

Видання рекомендує м’якший спосіб приготування: спочатку закип’ятити воду, зняти каструлю з вогню, а потім покласти в неї сосиски та нагрівати протягом 3–7 хвилин. Такий спосіб допомагає уникнути надмірного нагрівання оболонки та зберегти соковитість продукту. Однак переконливих доказів, що саме такий спосіб гарантує запобігання утворенню нітрозамінів у сосисках, немає.

Джерело: ТСН