Українська кухня зберігає чимало старовинних страв, які передавалися з покоління в покоління. Одна з них - засипана капуста, яку особливо часто готують на Галичині. Колись її готували до свят і весіль, а сьогодні вона знову привертає увагу тих, хто любить традиційну українську кухню.

Рецепт засипаної капусти є в Національному переліку нематеріальної культурної спадщини України. Основою страви є квашена капуста та пшоно, а для насиченого смаку до неї додають сметану, яйця, цибулю або м'ясо.

Засипану капусту нерідко називають однією з улюблених страв Івана Франка, хоча достовірних підтверджень цьому немає. Водночас письменник справді згадував її у своєму оповіданні "Малий Мирон", коли описував сімейний обід.

"Мати подає капусту. Капуста добра, з салом, ще й крупами засипана. Всі їдять її мовчки", - писав Франко.

Своїм варіантом приготування традиційної страви //www.tiktok.com/@myroslava.pekariuk/video/7309922903959604486?_r=1&;_t=ZS-9AvVQayodBV" target="_blank" style="color:rgb(6, 88, 165)">поділилася кулінарна блогерка Мирослава Пекарюк. Вона пропонує поєднати квашену капусту з пшоном і сметаною, а перед подачею доповнити страву засмажкою зі шкварок та цибулі.

Засипана капуста виходить поживною, ситною та особливо доречною для прохолодних осінніх днів. Водночас її можна приготувати й без м'яса: замість шкварок підійде підлива зі свіжих або сушених лісових грибів.

Засипана капуста зі шкварками

Інгредієнти:

Капуста квашена - 900 г

Пшоно шліфоване - 5 ст. л.

Яйце - 1 шт

Сметана (20%) - 370 г

Цибуля 3 - шт

Підчеревина - 500 г

Сіль

Перець

Спосіб приготування

Квашену капусту відтискаємо, нарізаємо, заливаємо холодною водою і ставимо варити майже до готовності (якщо капуста дуже квасна, то перед варінням промиваємо її).

Пшоно заливаємо окропом, залишаємо запарюватись на 15-20 хв, потім зливаємо з нього воду.

Збиваємо яйце (як на омлет), перетираємо яйце з пшоном, засипаємо його зверху на капусту і не перемішуємо поки не звариться пшоно (вода має покривати пшоно десь на 1 см).

Цибулю нарізаємо кубиком, підсмажуємо до золотистості, додаємо сметану і прогріваємо.

Вливаємо нашу засмажку в капусту і аж тоді гарно перемішуємо;

Доводимо засипану капусту до смаку по солі та перцю і варимо до такої консистенції, як ви бачите на відео.

Нарізаємо дрібно цибулю, а підчеревину нарізаємо файними шматками (на шкварки).

Смажимо підчеревину, поки сало практично не витопиться, додаємо цибулю, солимо, перчимо і смажимо до румʼяності.

Накладаємо в миску капусту, зверху кладемо шкварки, беремо ложки в руки і насолоджуємось цією колоритною та нереально смачною стравою.