Є випічка, перед якою складно встояти. Спробуйте приготувати хрустку баніцу, яка ніжна та соковита всередині.

Цей пиріг з сирною начинкою стане справжньою смакотою до сніданку чи чаю.

Що таке баніца

Баніца - традиційна болгарська випічка з тонкого тіста з начинкою, найчастіше із сиром та яйцями. Її можна готувати по-різному, а один із найцікавіших варіантів - зім'ята баніца, коли листи тіста скручують, зминають, щедро змащують маслом і запікають до рум'яної скоринки.

Баніца зім'ята, у промасленій оболонці

Тісто філо (юфка), розморожене - 500 г

Бринза або фета - 400 г

Яйця - 4 шт.

Густий йогурт - 400 мл

Вершкове масло розтоплене - 150 г

Соняшникова олія - 50 мл

Сіль - ¼ ч. л.

Кунжут - 1 ст. л.

Приготування

Дістаньте філо з холодильника за 30 хв. Відділіть 5 листів: три на низ, два на верх, під вологий рушник. Решта - у зім'яту середину.

Духовку увімкніть на 180°C. Форму 26-28 см змастіть маслом. Кладіть лист, промастіть пензлем, другий - маслом, третій - маслм. Краї лишіть звисати за борти.

Збийте яйця, влийте йогурт, олію, решту масла і сіль. Розкришіть туди руками бринзу великими шматками. Відлийте ~150 мл рідкої частини окремо - на верхню кришку.

Беріть лист із решти, занурюйте у заливку на секунду-дві, збирайте у нещільний жмут і кладіть на основу. Не притискайте. Шматки сиру з дна розкидайте між жмутами.

Загніть звислі краї на начинку. Покладіть відкладений лист, змастіть маслом, зверху другий, знову змастіть. Краї підгорніть всередину.

Гострим ножем наріжте квадрати, прорізаючи тільки два верхні листи, не до дна.

Полийте відкладеною заливкою - вона затече в надрізи і скріпить кришку із серединою. Присипте кунжутом. Дайте постояти 10 хв.

Печіть 45-50 хв до темно-золотого верху. Останні 10 хв можна нижче, щоб низ узявся кольором.