Щоб плов вийшов ароматним і насиченим, важливо не тільки вибрати якісні продукти, а й дотримуватися правильної технології приготування.

Розбираємося, в якій послідовності готувати плов, коли додавати м'ясо, цибулю, моркву та рис, і що допоможе зберегти його розсипчастість.

Що спочатку смажити для плову - м'ясо чи цибулю

Однозначного правила, який інгредієнт для плову обсмажувати першим, немає. Послідовність, насправді, як кажуть шеф-кухарі, залежить від рецепта та способу приготування. Набагато важливіше в цій справі правильно приготувати зірвак - основу плову з м’яса, овочів, жиру та спецій.

Існує популярна легенда, пов’язана з Авіценною: вважається, що в назві страви "палов ош" зашифрована послідовність основних інгредієнтів - цибулі, моркви, м’яса, жиру, солі, води та рису. За цією версією, спочатку в посуд кладуть цибулю та моркву, потім м’ясо, а рис додають уже після приготування зірвака.

При цьому не варто вважати таку послідовність єдино правильною: способів приготування плову існує багато.

Для домашнього плову можна дотримуватися такої послідовності:

• добре розігріти олію або інший жир - продукти мають обсмажуватися, а не тушкуватися в недостатньо гарячому жирі;
• обсмажити м’ясо - воно має підрум’янитися, тоді смак готової страви буде більш насиченим;
• додати цибулю - обсмажити її до золотистого кольору, щоб вона віддала жиру свій аромат;
• додати моркву - її зазвичай нарізають соломкою і готують до м'якості, не доводячи до повного розварювання;
• додати спеції та воду - після цього зірвак має добре прокипіти й набути смаку;
• викласти зверху рис - його додають після того, як зірвак готовий, і вже не перемішують з м’ясом та овочами під час приготування.

Можна використовувати й іншу послідовність - наприклад, спочатку обсмажити цибулю, а потім додати м’ясо. На результат це не вплине критично, якщо продукти добре обсмажені, а рис додається після приготування зірвака.

Що потрібно робити, щоб плов був розсипчастим

Ще одне питання - як ідеально приготувати плов, щоб він був розсипчастим? Одна з головних причин, через яку плов перетворюється на кашу, - це надлишок води.

Кількість рідини потрібно розраховувати з урахуванням сорту рису і не додавати її більше, ніж потрібно. Щоб рис вийшов розсипчастим, дотримуйтесь кількох правил:

• не переливайте воду - надлишок рідини не дасть рису залишитися розсипчастим;
• використовуйте відповідний посуд - найкраще готувати плов у казані або широкій каструлі з товстим або подвійним дном, де продукти прогріваються рівномірніше;
• не перемішуйте рис із зірваком - після приготування основи рис викладають зверху та розподіляють по поверхні;
• стежте за кількістю пари - під кришкою волога має поступово випаровуватися, а не у великій кількості повертатися в страву у вигляді конденсату;
• додайте цілу головку часнику - з неї достатньо зняти верхню лушпиння, очистити від забруднень і добре промити; часник можна покласти в зірвак або додати разом із рисом;
• не викидайте часник після приготування - розм'яклі зубчики стають ароматними і добре поєднуються з готовим пловом.

На розсипчастість страви впливає не тільки кількість води, але й сорт рису, його підготовка, температура та час приготування. Тому пропорції рідини краще підбирати з урахуванням конкретного сорту.

Джерело: УНІАН