Якщо звичайний омлет уже давно не дивує, саме час спробувати французьку класику в ресторанній подачі.

Ніжний кремовий омлет із соковитими креветками, ароматним соусом берблан, руколою та пармезаном - це сніданок, який легко може стати головною стравою дня. Приготування потребує трохи уваги, особливо під час роботи з яйцями та соусом, але результат точно того вартий.

Рецептом поділився ресторатолр Міша Кацурін.

Французький омлет з креветками та соусом берблан 

Знадобиться:

Яйця - 3 шт

Вершкове масло - 40

Пармезан - 10

Сіль, перець

Креветки - 100 г

Оливкова олія - 10 г

Руккола - 20 г

Для соусу:

Біле сухе вино - 100 мл

Цибуля шалот - 20 г

Винний оцет білий - 20 мл

Холодне вершкове масло - 100 мл

Лимонний сік - 5 мл

Сіль

Приготування

Готуємо соус. Дрібно нарізаємо шалот, заливаємо вином та оцтом і ставимо на вогонь. Випарюємо суміш поки вона не зменшиться в обʼємі вдвічі. Проціджуємо суміш через сито - шалот прибираємо, а ароматну рідину повертаємо в сотейник.

Вимикаємо вогонь, і по шматочку вводимо дуже холодне вершкове масло, постійно працюючи вінчиком. Саме поєднання гарячої суміші та холодного масла допомагає створити кремовий соус. Додаємо сіль та лимонний сік за смаком. Готовність перевіряємо ложкою - соус має рівномірно покривати її зворотний бік, а не стікати, як розтоплене масло.

Креветки розрізаємо навпіл. Обсмажуємо на вершковому маслі, солимо і наприкінці додаємо трохи лимонного соку.

Готуємо омлет. Розбиваємо 3 яйця в миску. Солимо й злегка збиваємо, не потрібно збивати до піни.

На антипригарній пательні, на маленькому вогні, розтоплюємо шматочок вершкового масла. Важливо використовувати саме антипригарну сковорідку, омлет повинен легко рухатися по поверхні.

Вливаємо яйця і постійно перемішуємо їх силіконовою лопаткою. Робимо це інтенсивно, не даючи сильно засмажуватися. Якщо бачимо, що вони схоплюються занадто швидко, просто знімаємо пательню з вогню, продовжуємо перемішувати і за потреби повертаємо назад.

Коли низ уже схопився, але верх ще залишається кремовим, починаємо згортати омлет. Піддіваємо край лопаткою і згортаємо від себе, трохи нахиляючи пательню. Згорнули один раз - даємо буквально кілька секунд схопитися та загортаємо далі. Важливо - не чекайте, поки омлет повністю приготується на пательні. Всередині французький омлет має залишатися дуже ніжним і кремовим.

На тарілку наливаємо берблан, зверху викладаємо омлет, змащуємо його вершковим маслом. Поруч кладемо креветки та рукколу, заправлену оливковою олією, сіллю й перцем. Посипаємо пармезаном. Смачного!

Джерело: gazeta