Якщо не уявляєте свій ранок без страв з яєць, обовʼязково приготуйте літню версію шакшуки, поки триває сезон свіжих овочів.

Саме завдяки баклажанам та песто ця страва виходить фантастичною. Рецептори відносять десь узбережжя Середземного моря.

Шакшука з баклажанами та кабачками

Інгредієнти:

Цибуля - половина (в мене червона)

Баклажан - половина

Кабачок - третина

Томат - 1-2 шт

Томатне пюре, або томати у власному соку - 200 г (можна обійтися просто помідорами, тільки додайте більше тоді) .

Сіль - дрібка або за смаком

Орегано - дрібка або за смаком

Яйця - 4 шт

Петрушка - 4-5 гілочок

Песто - 1 ч.л

Приготування

Всі овочі ріжемо дрібними кубиками.

Спочатку обсмажуємо цибулю до мʼякості на середньому вогні.

Додаємо баклажан і смажимо 3-4 хвилини.

Додаємо кабачок - смажимо 2 хвилини. Додайте томати та пюре з томатів. Перемішуємо і тушкуємо 5 хвилин на маленькому вогні. Додайте сіль, орегано.

Робимо заглиблення і розбиваємо в них яйця.

Посипаємо петрушкою.

Коли білок в яйцях вже схопився - додаємо на нього песто. По трошки на кожен.

Далі вже на ваш смак, можете довести яйця до крутого жовтку, а можете лишити, щоб був ріденький.

Джерело: gazeta.ua