Класичні деруни зазвичай щільні всередині, з виразною хрусткою скоринкою. Дріжджовий варіант має іншу текстуру: завдяки бульбашкам повітря, які утворюються під час підйому тіста, страва стає легкою, м’якою та більш схожою на картопляні оладки.

Інгредієнти

• картопля – 500 г

• борошно пшеничне – 80 г

• яйце – 1 шт.

• тепла вода – 50 мл

• сухі дріжджі – 7 г

• сіль – 0,5 ч. л.

Приготування тіста

Картоплю потрібно натерти на дрібній тертці – саме це забезпечує однорідність. Додати сіль, яйце, теплу воду та дріжджі, перемішати. Потім ввести борошно, але не робити масу надто густою: консистенція має нагадувати тісто для оладок.

Найважливіший етап – залишити тісто в теплому місці на 1–1,5 години. За цей час дріжджі активізуються, маса збільшиться в об’ємі, а всередині з’являться дрібні бульбашки. Саме вони й створюють майбутню легкість.

Деруни. Фото: pixabay

Смажити деруни слід на середньому вогні у невеликій кількості олії. Викладати ложкою, не притискаючи, щоб зберегти структуру. Завдяки дріжджам вони швидко підрум’янюються, утворюючи золотисту скоринку, а всередині залишаються ніжними та пористими.

Поради

Використовуйте дрібну тертку, щоб уникнути грубих волокон.

Не додавайте зайвого борошна – воно зробить деруни важкими.

Після смаження викладайте їх на паперовий рушник, щоб прибрати надлишок жиру.

Джерело: blik.ua