Капусту для голубців зовсім не обов’язково класти у велику каструлю з окропом. Для цього достатньо заздалегідь покласти головку в морозильну камеру. Після повільного розморожування листя стає м’яким, еластичним і готовим до загортання начинки, пише Pysznosci.pl.

Як зазначається, традиційне відварювання капусти може завдавати чимало клопоту: гаряча вода, пара, виймання листків один за одним і ризик обпекти руки. Тим часом є простіший спосіб. Достатньо спланувати все заздалегідь, і капуста для голубців сама набуде потрібної еластичності.

Автор розповів, що він вибирає щільну, здорову головку без сильно пошкоджених зовнішніх листків, кладе її цілою в морозильну камеру й залишає там на 3–4 дні. Попередньо не треба вирізати качан, розділяти листя і бланшувати капусту.

"Потім перекладаю головку на тарілку або в миску й ставлю в холодильник. Це важливо, оскільки під час розморожування капуста виділяє багато води. Чекаю, поки вона повністю розмерзнеться аж до середини. Поспішати не варто, адже частково заморожене листя легко ламається", - пише він.

У виданні пояснили, чому після заморожування і розморожування листя стає м'яким і придатним для загортання начинки. 

"Вода, що міститься в клітинах рослини, замерзає, збільшується в об’ємі й послаблює структуру листків. Після розморожування вони стають м’якими і гнучкими, як після нетривалого відварювання, але при цьому відпадає вся робота з гарячою каструлею", - йдеться у матеріалі.

Що робити з капустою після розморожування

Коли качан уже повністю розм’якне, потрібно обережно відділити листки. Робити це слід повільно, оскільки розморожена капуста ніжніша за свіжу. Тоді треба вирізати качан, а з кожного великого листка ножем зрізати найтвердішу частину центральної жилки.

"Підготовлена таким чином капуста для голубців одразу придатна для викладання начинки. Листки добре обгортають м’ясо з рисом, крупу або овочеву начинку, тому голубці легше зробити рівними й акуратними. Пізніше вони все одно тушкуватимуться в соусі або бульйоні, тож капуста стане ще м’якшою", - зазначається у статті.

Коли класти капусту в морозильну камеру

Автор пояснив: якщо він планує готувати обід на суботу, то кладе капусту в морозильну камеру не пізніше ніж у середу. Через 3 дні перекладає її в холодильник, бажано на ніч або навіть на цілу добу. І лише після повного розморожування починає загортати голубці.

"Цей спосіб особливо зручний тоді, коли я хочу розподілити приготування на кілька днів. Замість того щоб боротися з парою та гарячим листям, я дістаю м’яку капусту з холодильника, готую начинку й одразу формую голубці", - розповів він.

Джерело: УНІАН