Любителі вина можуть залишитися без одного з найпопулярніших червоних вин світу - Піно Нуар. Через кліматичні зміни та дедалі частіші посухи виноград опинився під загрозою, попереджають науковці з Університету Бургундії.

Дослідники визначили критичну точку, після якої виноградні лози цього чутливого сорту починають сильно страждати від нестачі води. Це загрожує виробникам у найвідоміших винних регіонах Франції, Іспанії та Італії.

Науковці проаналізували сорт Піно Нуар та білий виноград Шардоне на 80 виноградниках у 13 регіонах п'яти країн (Франції, Італії, Німеччини, Португалії та Аргентини).

З'ясувалося, що білий сорт Шардоне поступово та передбачувано адаптирується до нестачі вологи. Натомість сорт Піно Нуар демонструє межу витривалості: коли посуха перетинає критичну позначку, метаболізм рослини раптово "вимикається".

У цей момент у винограді припиняють синтезуватися та починають руйнуватися ключові хімічні сполуки, які відповідають за його характерні ноти вишні та червоних ягід. У результаті ягоди виростають дрібнішими, гірше дозрівають, а виготовлене з них вино втрачає свій класичний смак і аромат.

"Наші результати свідчать про те, що після перевищення певного рівня дефіциту води вина "Піно Нуар" проявлятимуть контрастні або невідомі властивості через раптове вимкнення метаболічних шляхів під час дозрівання", - зазначили науковці.

При цьому проста заміна сорту на більш стійкий до посухи є ризикованим рішенням для елітних винних регіонів, таких як Бургундія. Їхня репутація та суворі правила виробництва зав'язані саме на конкретних сортах.

"Хоча було досліджено багато можливостей для адаптації виробництва вина до зміни клімату, зміна сортів дійсно є ризикованим вибором для преміальних винних регіонів, чиї характеристики вин та репутація значною мірою залежать від одного або кількох сортів", - підсумували дослідники.

Джерело: gazeta.ua