Закрутіть хоча б кілька банок: ці салати з кабачків зникають зі столу першими
Кабачки — універсальний овоч, який чудово підходить не лише для літніх страв, а й для зимових заготовок. Із них можна приготувати ароматні салати, які урізноманітнять меню в холодну пору року.
Пікантні кабачки по-корейськи на зиму
Кабачки, приготовані за цим рецептом, виходять хрумкими, ароматними та з легкою гостринкою. Така закуска стане чудовим доповненням до м’ясних страв або самостійною стравою на святковому столі.
Інгредієнти:
кабачки — 1,5 кг;
морква — 3 шт.;
болгарський перець — 2−3 шт.;
цибуля — 1−2 шт.;
часник — 1 головка;
приправа для корейської моркви — за смаком;
сіль — 1 ст. л.;
цукор — 4 ст. л.;
оцет 9% — 80 мл;
рослинна олія — 80 мл.
Приготування:
Кабачки очистіть від шкірки та натріть на тертці для корейської моркви. Так само підготуйте моркву. Перець і цибулю наріжте тонкою соломкою, а часник подрібніть.
Усі овочі змішайте у великій ємності, додайте сіль, цукор, приправу, оцет і олію. Добре перемішайте та залиште на 2−3 години, щоб овочі пустили сік і добре промаринувалися.
Готовий салат розкладіть у стерилізовані банки разом із маринадом. Накрийте кришками та стерилізуйте 15−20 хвилин. Потім закрутіть банки, переверніть їх догори дном і залиште до повного охолодження.
Овочевий салат із кабачків і баклажанів на зиму
Поєднання кабачків, баклажанів і томатів створює насичену овочеву закуску, яка стане справжньою знахідкою взимку.
Інгредієнти:
кабачки — 1,5 кг;
помідори — 2,5 кг;
баклажани — 1,5 кг;
солодкий перець — 500 г;
цибуля — 700 г;
цукор — 200 г;
сіль — 2 ст. л.;
соняшникова олія — 200 мл;
оцет 9% — 6 ст. л.
Приготування:
Помідори та половину очищених кабачків подрібніть блендером або за допомогою м’ясорубки до однорідної маси.
Баклажани та решту кабачків наріжте великими шматочками, щоб овочі зберегли форму під час тушкування. Цибулю та перець наріжте кубиками.
У велику каструлю перекладіть томатну масу, додайте всі овочі, олію, сіль і цукор. Доведіть суміш до кипіння, накрийте кришкою та тушкуйте на середньому вогні 15−20 хвилин.
Наприкінці влийте оцет, перемішайте та проваріть ще кілька хвилин.
Готовий гарячий салат розкладіть у стерилізовані банки, щільно закрийте кришками, переверніть, укутайте рушником або ковдрою та залиште до повного охолодження.
