Багато хто звик вважати, що кілька паростків на картоплі – це лише косметичний дефект, який легко виправити кухонним ножем. Однак за звичайним проростанням ховається складна хімічна реакція. Захищаючись від зовнішніх загроз, овоч починає виробляти глікоалкалоїди – природні токсини, здатні перетворити сімейну вечерю на серйозне медичне випробування.

Поява зелених плям і "очок" – це не просто ознака того, що продукт залежався, а прямий сигнал про накопичення отрут, що вражають травну та нервову системи. Рекомендується швидко перевіряти картоплю перед вживанням, щоб переконатися в її безпеці, пише VeryWell Health.

Картопля містить глікоалкалоїди, які, у свою чергу, є частиною захисної системи рослини, що допомагає оберігати її від грибків і комах. У непророслому картоплі вміст цих токсинів зазвичай знаходиться на безпечному для людини рівні і не завдає шкоди. Однак, коли картопля починає проростати, рівень глікоалкалоїдів може досягти токсичних значень, і такий продукт стає небезпечним для вживання, незалежно від способу приготування.

Чи безпечно їсти пророслу картоплю

Глікоалкалоїди мають тенденцію концентруватися в зелених плямах, пошкоджених місцях і в шкірці картоплі. Очищення шкірки та вирізання невеликих паростків або зелених плям може видалити від 30 до 80% токсинів.

Але якщо у картоплі спостерігається значне проростання, безліч зелених плям або зелений колір під шкіркою, це вказує на високу концентрацію глікоалкалоїдів у всьому бульбі, і його, ймовірно, небезпечно вживати в їжу.

Ознаки того, що картоплю час викинути

Огляньте картоплю на наявність ознак токсичного рівня глікоалкалоїдів. Якщо картопля має будь-яку з наступних характеристик, настав час її викинути:

• Значне проростання, стебла з листям, що ростуть з вічок
• Великі зелені плями, зелений колір у вічках, зеленуватий відтінок під шкіркою
• Ділянки гнилі, які темніші та м'якші, або цвіль
• Сильний мускусний, землистий або гнильний запах
• Значні сліди пошкоджень і вм'ятини

Які ризики споживання пророслої картоплі

При вживанні у великих кількостях токсини в пророслому картоплі в першу чергу вражають кишечник і нижні відділи травного тракту. Симптоми отруєння глікоалкалоїдами можуть проявитися протягом декількох годин або діб після вживання і включають:

• Спазми в животі
• Гіркий присмак у роті
• Запаморочення
• Головний біль
• Нудоту
• Відчуття печіння в горлі
• Блювоту

У важких випадках токсини уражують нервову систему та інші органи, що може призвести до:

• Сплутаності свідомості, труднощам із концентрацією або пам'яттю
• Сонливості
• Лихоманці
• Галюцинаціям
• Жовтяниці (пожовтінню шкіри та білків очей)
• Втраті зору або слуху
• Паралічу (нездатності рухати частиною тіла або всім тілом)
• Тремору (неконтрольованому тремтінню)

При дуже високих дозах глікоалкалоїди можуть стати смертельними. Дослідники повідомляють, що важке отруєння призводило до коми та серцевої недостатності або зупинки серця. Зазвичай симптоми токсичності глікоалкалоїдів проходять самі по собі протягом кількох днів. Повідомте свого лікаря, якщо симптоми тривають довше або стан погіршується.

Поради щодо безпечного зберігання

Правильне зберігання картоплі допоможе запобігти проростанню та накопиченню токсинів. Наступні кроки допоможуть зберегти її свіжою та безпечною:

1. Купуйте тільки необхідне. Купівля картоплі невеликими партіями знижує ризик псування.
2. Уникайте прямого світла. Сонячне та штучне світло значно підвищують вміст глікоалкалоїдів. Зберігайте картоплю в темних місцях, таких як ящики, шафи, комори або гараж.
3. Регулювання температури. Краще не зберігати картоплю в холодильнику або морозильній камері, якщо вона не приготована. Ідеальна температура зберігання – прохолодна, але не холодна: від 6 до 13 °C.
4. Уникайте впливу тепла. Вищі температури збільшують ймовірність проростання. Тримайте картоплю подалі від обігрівачів, вентиляційних отворів, плити, мікрохвильової печі або інших приладів.
5. Використовуйте перфорований пакет. Переконайтеся, що картопля провітрюється під час зберігання; тримайте її в пластиковому пакеті з отворами для забезпечення припливу повітря.

Джерело: УНІАН