Багато господинь стикаються з проблемою, коли саме сало тане в роті, а шкірка залишається жорсткою, наче гума. Вибір якісного продукту на ринку не завжди гарантує успіх, адже вік тварини та спосіб обробки туші заздалегідь визначити важко.

Перш ніж купувати сало, фахівці радять провести простий тест за допомогою звичайного сірника або зубочистки. Якщо гострий предмет легко входить у шкірку сирого продукту, вона залишиться ніжною за будь-якого способу приготування. Якщо ж ви вже придбали товар і помітили, що шкірка занадто щільна, ситуацію можна виправити за допомогою спеціальної термічної обробки перед солінням. Існує перевірений метод, який допоможе зробити навіть найтвердішу шкірку м’якою та приємною на смак.

Щоб шкірка сала була м’якою, що потрібно зробити

Як рекомендують досвідчені господині, найефективніший спосіб пом’якшення полягає у попередньому проварюванні нижнього шару виробу.

Для цього потрібно налити на дно глибокої сковорідки невелику кількість води та довести її до кипіння. Сало кладуть у посуд виключно шкіркою донизу так, щоб рідина покривала лише її поверхню. Час приготування залежить від початкового стану — для молодої свинини достатньо 5 хвилин, а для більш жорстких екземплярів знадобиться до 20 хвилин.

Варто враховувати, що під час такого процесу тонкий шар жиру біля самої шкірки змінить свою текстуру і за смаком нагадуватиме варене сало. Після завершення процедури можна переходити до засолювання обраним методом.

При цьому важливо пам’ятати, що сухий спосіб засолювання після контакту з водою потребує особливої уваги. Оскільки шкірка насичується вологою, термін зберігання продукту скорочується, тому таке сало рекомендують тримати виключно у морозильній камері, щоб уникнути появи слизу чи неприємного запаху.

Альтернативним варіантом, який часто обговорюють досвідчені кулінари, є використання звичайної харчової соди. Згідно з цим методом, шкірку злегка змочують водою, ретельно натирають содою і залишають у холодильнику на всю ніч. Вранці засіб потрібно ретельно змити проточною водою, після чого можна приступати до традиційного соління.