Важко перевершити класичне поєднання солодкого і терпкого, яке дарують тільки цитрусові десерти. Серед безлічі рецептів "сонячних" солодощів є один, який залишається незмінним фаворитом як пекарів, так і дегустаторів.

Якщо ви ще не готували цей класичний лимонний пиріг з меренгою, знайте – цей рецепт влучає точно в ціль, пише Southern Living.

Це перевірений погляд на класику. Ніяких зайвих вишукувань – тільки знайома простота, доведена до досконалості для гарантованого результату. Тут дотриманий ідеальний баланс: терпкий і різкий, солодкий і кремовий, легкий і повітряний. Цей пиріг стане головною прикрасою будь-якого столу.

Що робить цей рецепт особливим

• Простий список інгредієнтів. Майже все вже є на вашій кухні: цукор, яйця, лимони, молоко, масло і крохмаль. Підготовка займе лічені хвилини.
• Вивірена технологія. Ключ до успіху – в деталях. Лимонний курд повинен бути ідеально гладким, а меренга – пишною, без крупинок цукру. Наші поради допоможуть досягти цього без зайвих зусиль.
• "Кілометри" ніжної меренги. Десерт виглядає так само приголомшливо, як і на смак. Висока золотиста шапка меренги в поєднанні з яскравим лимонним шаром створює ефектний контраст.

Інгредієнти

Лимонна начинка:

• 300 г цукру
• 40 г кукурудзяного крохмалю
• 1 щіпка солі
• 4 великі яєчні жовтки
• 420 мл незбираного молока
• 120 мл свіжовичавленого лимонного соку
• 45 г вершкового масла
• 1 ч. л. лимонної цедри

Висока меренга:

• 6 великих яєчних білків
• 1/2 ч. л. винного каменю (можна замінити лимонною кислотою)
• 100 г цукру
• 1/2 ч. л. ванільного екстракту

Додатково

• 1 готова випечена основа для пирога (діаметром 23 см)

Спосіб приготування

• Підготовка духовки: Розігрійте духовку до 160°C (325°F).
• Приготування начинки: У сотейнику з товстим дном (не алюмінієвому!) змішайте цукор, крохмаль і сіль. В окремій мисці збийте жовтки з молоком і лимонним соком. Поступово влийте яєчну суміш до сухих інгредієнтів. Готуйте на середньому вогні, постійно помішуючи, поки маса не загусне (близько 9 хвилин). Доведіть до кипіння і проваріть рівно 1 хвилину, не припиняючи помішувати.
• Додавання масла і цедри: Зніміть сотейник з вогню. Вмішайте вершкове масло і цедру до повної однорідності.
• Наповнення: Перелийте гарячий курд в готову основу для пирога.
• Приготування меренги: Збийте яєчні білки з винним каменем міксером на високій швидкості до появи піни. Поступово вводьте цукор (по 1 столовій ложці), продовжуючи збивати до міцних піків і повного розчинення цукру (2-4 хвилини). В кінці додайте ваніль.
• Збірка: Розподіліть меренгу поверх гарячої начинки, щільно з'єднуючи її з краями коржа (щоб меренга не "сповзла").
• Випікання: Запікайте при 160°C протягом 20-22 хвилин, поки піки меренги злегка не підрум'яняться. Остудіть на решітці (близько 1 години), потім приберіть в холодильник.

Джерело: УНІАН