Курячий бульйон готують майже в кожній родині. Але навіть найзвичніша страва може зазвучати по-новому, якщо додати один несподіваний інгредієнт, який зробить смак глибшим, аромат насиченішим.

Спосіб, яким користуються італійські господині, пояснює РБК-Україна з посиланням на Onet.

Чому варто додати пармезан у бульйон

Італійські господині вже багато років користуються цим кулінарним секретом. Вони додають до бульйону… шкірку від пармезану. Саме ту тверду частину сиру, яку більшість людей зазвичай викидає.

Під час дозрівання пармезану білки в ньому розкладаються на вільні амінокислоти, зокрема глутамінову кислоту, яка відповідає за глибокий смак умамі. Коли шкірку варять у бульйоні, вона поступово віддає цей аромат, роблячи страву більш насиченою, ніж звичайний м’ясний або овочевий відвар.

Такий трюк не лише покращує смак, а й допомагає готувати без відході у дусі принципу zero waste. Шкірка пармезану не містить жодних штучних домішок і є абсолютно безпечною для здоров’я.

Як правильно використовувати цей трюк

• Візьміть одну-дві шкірки пармезану, ретельно промийте їх і додайте у каструлю разом із м’ясом та овочами.
• Варіть на малому вогні не менше 2–3 годин, щоб сир поступово віддав аромат і мінерали у відвар.
• Перед подачею просто дістаньте шкірку - вона виконала свою роботу.

Якщо ви готуєте вегетаріанський бульйон, цей метод також чудово працює, шкірка додає легку солоність і глибину смаку навіть без м’яса. Зберігати її можна у морозильнику й діставати за потреби.