Йдеться про чорнослив. Ще наші бабусі додавали його в борщ, хоча в класичних кулінарних книгах його майже не знайти.

Чорнослив працює як природний підсилювач смаку. Він надає бульйону глибину й ніжну оксамитовість, яку неможливо отримати лише від м’яса та овочів. Кілька сушених слив здатні повністю змінити смакову палітру страви — вони не роблять борщ солодким, а лише додають легку фруктову нотку.

Кулінари зазначають, що чорнослив особливо добре поєднується з яловичиною. Його кисло-солодкий смак підкреслює насиченість м’ясного бульйону.

У минулому чорнослив використовували не лише заради смаку. Він допомагав борщу довше залишатися свіжим завдяки природним антисептичним властивостям.

Сьогодні цей секрет повертається в кулінарну моду. Шеф-кухарі додають чорнослив у борщ, щоб здивувати гостей глибиною смаку.

Важливо не переборщити: достатньо двох-трьох плодів на каструлю, щоб борщ не став надто солодким. Деякі господині попередньо замочують чорнослив у теплій воді — це допомагає йому рівномірно віддати смак.

Чорнослив також впливає на колір страви, роблячи борщ більш насиченим і апетитним. Дієтологи додають, що сухофрукт збагачує страву клітковиною та антиоксидантами, роблячи її не лише смачною, а й корисною.

Цікаво, що у різних регіонах України до чорносливу в борщі ставляться по-різному: десь його вважають обов’язковим, а десь — зайвим. Проте ті, хто спробував борщ із чорносливом, визнають: смак стає глибшим і насиченішим.

Кулінари називають цей прийом “забутим штрихом”, який повертає борщу ту домашню теплоту, яку пам’ятає кожен із дитинства. Саме тому чорнослив знову з’являється на українських кухнях — перетворюючи звичну страву на справжнє гастрономічне відкриття.

І кожен, хто одного разу скуштував борщ із чорносливом, вже не хоче повертатися до звичайного рецепту.