Квашені баклажани — це апетитна, смачна та корисна закуска, яка підійде до будь-якої страви: до картоплі в мундирах, пюре чи м’яса.

Готові баклажани наріжте кубиками, додайте нарізану ріпчасту цибулю, посипте свіжою зеленню і полийте ароматною олією.

Інгредієнти:

• баклажани — 1,5 кг

• перець солодкий — 2 шт.

• морква — 2 шт.

• часник — 5–7 зубків

• зелень (петрушка, кінза, кріп)

Маринад:

• вода — 1 л

• сіль — 50 г

• лавровий лист — 2 шт.

• перець чорний горошком — 7 шт.

• перець духмяний горошком — 4 шт.

Приготування:

1. Баклажани помийте і зріжте плодоніжки. В каструлі закип’ятіть 2,5 л води, додайте 2 ст. л. солі, покладіть до неї баклажани, доведіть до кипіння та варіть під закритою кришкою 15–20 хвилин. Дістаньте баклажани і покладіть їх під прес на 2 години, щоб стекла зайва рідина.

2. Для маринаду: до сотейника налийте воду, додайте сіль, лавровий лист, чорний і духмяний перець горошком, закип’ятіть та остудіть.

3. Овочі помийте.

4. Солодкий перець очистьте від насіння, плодоніжки і наріжте соломкою.

5. Моркву очистьте і натріть на тертці для корейської моркви.

6. Часник очистьте і пропустіть через прес.

7. Зелень промийте і подрібніть.

8. У мисці з’єднайте солодкий перець, моркву, часник, зелень і перемішайте.

9. Баклажани розріжте навпіл, але не до кінця, і розкрийте їх по надрізу. Викладіть овочеву начинку, складіть разом половинки та викладіть до ємності. Залийте остиглим маринадом, щоб він повністю покрив баклажани, покладіть зверху тарілку і залиште за кімнатної температури на 2–3 дні. Готові баклажани зберігайте в холодильнику.

Поради:

• Головне — не переваріть баклажани.

• Готовність баклажанів під час варіння перевірте зубочисткою або сірником: якщо шкірку проткнути неважко, отже, овочі готові.

• Джерело: tsn.ua