Грибна ікра — проста, ароматна та бюджетна закуска, яку легко приготувати вдома. Традиційно грибну ікру готують із тушкованих грибів, моркви та цибулі. Вона добре підходить для вегетаріанського та пісного меню, а заготовку можна зберігати в банках.

Інгредієнти

• Білі гриби — 2 кг
• Ріпчаста цибуля — 3 шт.
• Морква — 3 шт.
• Соняшникова олія — 200 мл
• Лавровий лист — 3 шт.
• Сіль — 1 ст. л.
• Чорний мелений перець — 1 ч. л.
• Часник — 2 зубчики
• Оцет 9% — 2 ст. л.

Для рецепта можна взяти не лише свіжі лісові гриби. Підійдуть також гливи або звичайні печериці.

Приготування

1. Підготуйте гриби. Ретельно промийте гриби та, якщо вони великі, наріжте на частини. Відваріть у підсоленій киплячій воді. Для більшості грибів достатньо близько 20 хвилин, а білі гриби можна варити приблизно 10 хвилин. Після цього відкиньте гриби на друшляк і залиште, щоб стекла зайва вода.

2. Підготуйте овочі. Моркву натріть на великій тертці, а цибулю наріжте невеликими кубиками.

3. Обсмажте цибулю та моркву. Розігрійте половину олії на сковороді. Спочатку обсмажте цибулю до прозорості, потім додайте моркву та тушкуйте ще 5–7 хвилин.

4. Подрібніть інгредієнти. Відварені гриби змішайте з овочами та подрібніть за допомогою блендера або м'ясорубки. Маса має бути однорідною, але за бажанням можна залишити її трохи зернистою.

5. Протушкуйте ікру. Перекладіть грибну масу в каструлю з товстим дном. Додайте решту олії, сіль, чорний перець і лавровий лист. Тушкуйте на невеликому вогні 40–50 хвилин, періодично помішуючи. Приблизно за 10 хвилин до готовності додайте подрібнений часник та оцет.

6. Як законсервувати грибну ікру. Гарячу ікру розкладіть у попередньо стерилізовані банки та щільно закрийте кришками. Переверніть банки догори дном і накрийте ковдрою або рушником до повного охолодження.

Після цього зберігайте заготовку в темному прохолодному місці.

Поради для приготування грибної ікри

• Не варто переварювати гриби — тривале варіння може погіршити їхній смак і текстуру.
• Для нового смаку до ікри можна додати солодкий перець або трохи томатної пасти.
• Якщо грибна маса вийшла надто рідкою, тушкуйте її довше без кришки, щоб випарувалася зайва волога.
• Дрібка цукру під час тушкування зробить смак більш виразним.
• Любителям гострих страв можна додати половину подрібненого перцю чилі.

Що можна приготувати з грибної ікри

Грибна ікра універсальна, тому її можна використовувати не лише як намазку. З нею можна:

• приготувати спагеті за принципом макаронів по-флотськи;
• спекти піцу;
• зробити пісні голубці з грибами;
• приготувати гречаники без м'яса;
• додати начинку до зраз;
• загорнути ікру в налисники;
• використовувати як начинку для пирогів, вареників або пельменів.
• Джерело: itvmg.com