Баклажани в томатному соусі можна подавати теплими як легку вечерю або холодними — як овочеву закуску. Вони чудово смакують зі свіжим хлібом, тостами чи пітою. Якщо хочете ситнішої страви, подавайте їх із рисом, булгуром або кускусом. Тушковані баклажани також чудово підходять як гарнір до м’яса чи риби, приготованих на грилі.

Інгредієнти:

2 баклажани

100 мл оливкової олії 

800 г стиглих помідорів

4 зубчики часнику

2 ч. л. орегано 

1 ч. л. базиліку

½ ч. л. солодкої паприки

1 ст. л. томатної пасти

½ ч. л. коричневого цукру

сіль, свіжомелений перець (за смаком) 

Приготування

Помийте баклажани та наріжте їх кубиками середнього розміру. Посипте сіллю, викладіть у друшляк і залиште приблизно на 20 хвилин. Після цього обсушіть баклажани — видаліть зайву вологу паперовим рушником. Зробіть хрестоподібні надрізи на шкірці помідорів. Обдайте їх окропом, потім швидко перекладіть у холодну воду та зніміть шкірку. Наріжте м’якоть великими шматками.

Розігрійте частину оливкової олії на сковороді. Обсмажте першу партію баклажанів (не смажте все одразу, інакше овочі тушкуватимуться у власному соку, а не підрум’яняться). Повторіть процес із рештою баклажанів. Викладіть смажені баклажани на тарілку, застелену паперовими рушниками.

Очистьте та дрібно наріжте зубчики часнику. Поверніть баклажани на сковороду (якщо вона достатньо велика) або перекладіть у каструлю з антипригарним покриттям. Додайте помідори, часник, орегано, базилік і солодку паприку. Тушкуйте баклажани з помідорами на повільному вогні, доки помідори не розваряться й не утворять густий соус. Додайте томатну пасту та перемішайте. Тушкуйте ще кілька хвилин, доки соус не загусне. Додайте цукор, сіль і перець до смаку.

Якщо ви хочете приготувати велику порцію, щоб розігріти її пізніше, найкращим варіантом буде пастеризація. Щоб пастеризувати баклажани в томатному соусі традиційним способом, підготуйте велику каструлю та застеліть її дно кухонним рушником. Розкладіть овочеву суміш у чисті банки однакового розміру, щільно їх закрийте та поставте в каструлю. Налийте ледь теплу воду так, щоб вона сягала приблизно двох третин висоти банок, а потім доведіть до легкого кипіння. Пастеризуйте протягом 10 хвилин і залиште повністю охолонути. Банки, приготовані в такий спосіб, можна зберігати в прохолодному місці до 2−3 місяців. Ви також можете пастеризувати банки з баклажанами в томатному соусі в духовці. Для цього поставте закриті банки в холодну духовку та встановіть температуру 130 °C (режим нагріву «верх-низ»). Пастеризуйте 45 хвилин і залиште до повного охолодження. Наступного дня процес можна повторити. Банки, приготовані таким чином, можуть зберігатися в прохолодному місці до 3 місяців.

Джерело: fakty.ua