Баклажани можна заготовити на зиму так, що баночка не простоюватиме в коморі до холодів. Овочі зберігають форму й залишаються апетитними шматочками, а густий томатний соус, часник, гострий перець і свіжа зелень додають закусці насиченого смаку та приємного аромату.

Як приготувати баклажани на зиму

Інгредієнти:

2 кілограми баклажанів;

1,5 кілограма м’ясистих помідорів; 

1 кілограм болгарського перцю;

1 кілограм цибулі;

1 стручок гострого перцю;

1−2 головки часнику; 

пучок кінзи або петрушки;

200 мілілітрів рослинної олії;

2 столові ложки солі;

2 столові ложки цукру; 

2 столові ложки оцту.

Приготування:

Баклажани вимийте, обріжте хвостики та наріжте великими кубиками. Такий розмір допоможе овочам не втратити форму під час тривалого тушкування. Посипте їх столовою ложкою солі, перемішайте та залиште приблизно на 20−30 хвилин. За цей час баклажани пустять сік і стануть менш гіркими.

Помідори надріжте хрест-навхрест, залийте окропом і залиште на кілька хвилин. Потім зніміть шкірку та наріжте м’якоть великими шматочками. Подрібнювати томати за допомогою м’ясорубки не потрібно — шматочки допоможуть зберегти приємну текстуру готової закуски.

Болгарський перець очистіть від насіння та наріжте великими шматочками. Цибулю поріжте півкільцями.

У великій каструлі з товстим дном або казані добре розігрійте олію. Додайте цибулю та смажте її без кришки на сильному вогні близько 20 хвилин. Вона має стати м’якою та набути золотистого відтінку.

До цибулі додайте нарізані помідори. Готуйте ще приблизно 15 хвилин на сильному вогні, періодично помішуючи. За цей час зайва рідина випарується, а томатна основа стане густішою.

Після цього додайте болгарський перець і цілий стручок гострого перцю. Перемішайте та продовжуйте обсмажувати овочі без кришки близько 20 хвилин.

Баклажани відкиньте на друшляк, щоб стекла рідина, а потім злегка відіжміть їх руками. Перекладіть овочі в каструлю до томатної суміші.

Обережно перемішайте все лопаткою, піднімаючи овочі знизу вгору. Тушкуйте без кришки ще близько 15 хвилин, щоб баклажани добре прогрілися та ввібрали аромат олії й овочів.

Додайте цукор і решту солі. Зменште вогонь до мінімального, накрийте каструлю кришкою та тушкуйте приблизно 50−55 хвилин. Час від часу обережно перемішуйте, піднімаючи овочі від самого дна, щоб вони не пригоріли.

За 5−7 хвилин до завершення приготування додайте подрібнений часник, дрібно посічену кінзу або петрушку та влийте оцет. Перемішайте й дайте закусці ще раз добре закипіти.

Гарячу овочеву масу одразу розкладіть у сухі стерилізовані банки. Герметично закрийте їх кришками, переверніть догори дном і залиште під теплою ковдрою або пледом до повного охолодження.

Готові банки перенесіть у прохолодне місце для зберігання. Такі баклажани чудово смакують як самостійна закуска, гарнір або проста намазка на хліб.

Джерело: fakty.ua