У приготуванні квашеної капусти будь-яка деталь може стати вирішальною. Ми розповідали, скільки грамів солі беруть на кілограм капусти. Тепер поговоримо про основний інгредієнт.

Дуже важливо для цієї заготовки обрати правильну капусту. Разом із “ТСН” розповімо, які сорти для цього підходять.

Яку капусту можна квасити?

Щоб капуста вийшла хрусткою, щільною, тверденькою, потрібно обрати правильні сорти. До прикладу, у ранньої капусти недостатньо щільні качани, а між листям великі проміжки. Найкраще квасити середньостиглу та пізньостиглу капусту.

Найкращі сорти для квашення:

• "Надія" - округлі середньостиглі качани від 3 до 4 кг. Капуста доволі стійка до холоду, качани можуть зберігатися до 5 місяців, тому заготовку можна робити, коли буде зручніше.

• "Слава" - невеликі щільні головки вагою 2-3 кг. Вони пружні, щільні, не тріскаються. 

• "Амагер" - цей сорт також стійкий до розтріскування. Качани округлої форми виростають від 2,4 до 4 кг. 

• "Подарунок" - головку формує соковите листя сіро-зеленого кольору. Це щільні капустини вагою від 2,5 до 4,5 кг.