Соковиті стейки, бургери чи хот-доги з підсмаженою на грилі скоринкою приваблюють смаком та ароматом, але разом із цим можуть утворюватися речовини, небезпечні для здоров’я, застерігають науковці.

Про це повідомило видання The Washington Post.

Дослідження показують: під час приготування м’яса на грилі чи пательні при температурі понад 150 °C відбуваються реакції між амінокислотами, цукрами та креатиніном. Це призводить до появи гетероциклічних амінів (ГЦА). А коли жир стікає на гарячі вугілля, утворюються поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАВ), які разом із димом осідають на поверхні продукту. Обидва види сполук здатні пошкоджувати ДНК і провокувати мутації.

На тваринах доведено: регулярне вживання таких речовин підвищує ризик виникнення раку. Для людей результати менш однозначні — одні дослідження фіксують підвищену ймовірність колоректального раку, раку підшлункової чи раку простати, інші — не знаходять стабільного зв’язку. При цьому експерти підкреслюють: небезпека зростає, коли йдеться про червоне чи оброблене м’ясо, яке й саме є фактором ризику.

Подібні процеси спостерігаються й у крохмалистих продуктах. Підгорілі тости, картопля фрі чи чіпси можуть містити акриламід — сполуку, яку Міжнародне агентство з вивчення раку відносить до ймовірних канцерогенів для людини.

Фахівці радять кілька простих кроків, щоб зменшити шкідливий вплив:

• не допускати прямого контакту їжі з полум’ям;

• маринувати м’ясо перед смаженням;

• регулярно перевертати шматки на грилі;

• поєднувати м’ясо зі свіжими овочами;

• не робити підгорілі страви частиною щоденного меню.

Висновок вчених: для здорових людей, які вживають такі продукти рідко, ризик онкології вважається невисоким. Водночас повністю виключати його не можна, тому помірність та обережність залишаються найкращим підходом.

Джерело: ТСН